鸡蛋十八种做法相关教程

鸡蛋的十八种详细做法涵盖了多种口味和烹饪方式，以下是一些推荐的做法：

一、鸡蛋卷

所需食材：鸡蛋、小葱、火腿、盐、油。

步骤：将小葱洗净切末，火腿切成细丁；将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装在两个碗中，往蛋黄中加入水（水的量与蛋白量齐平），再倒入面粉；将切好的小葱末和火腿丁分别放入蛋黄和蛋白中，加入少量盐和一滴米醋或香醋去腥，搅拌均匀；选择不粘锅，先煎蛋白至凝固出锅，再往锅内擦一点油煎蛋黄至凝固出锅；最后将两种皮子叠放在一起，卷成卷，切成小段即可。

二、虎皮鸡蛋

所需食材：鸡蛋、小米椒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、淀粉、啤酒、白糖、胡椒粉、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱。

步骤：煮好并剥壳的鸡蛋划几刀以便入味；小米椒切段，生姜、大葱切片，与花椒、八角、香叶一同放入碗中，加入一罐啤酒、适量清水、胡椒粉、白糖拌匀；另取一碗，倒入红烧酱油、生抽拌匀用于上色；将适量淀粉加少许清水制成水淀粉；油温六成热时，鸡蛋在淀粉水中滚一圈放入锅中小火慢炸至金黄酥脆捞出；锅内留底油炒香配料，加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油后放入炸好的鸡蛋，倒入啤酒水转中火焖煮8分钟；挑出配料，大火收汁，勾入水淀粉使汤汁浓稠后淋明油提亮色泽；装盘浇汁撒上葱花即可。

三、金钱蛋

所需食材：鸡蛋、红辣椒、蒜薹、鸡粉、辣豆豉、淀粉、食用油、食盐、生抽。

步骤：配菜蒜薹切段，红辣椒斜刀切片；煮熟剥壳的鸡蛋用粘了水的刀轻轻切成片，沾上少许淀粉；锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去中火煎制两面金黄捞出；锅底留少许底油炒香辣椒和蒜薹，放入半小勺豆豉辣酱煸炒出香味；倒入煎好的鸡蛋片轻轻翻炒，使调料均匀裹在鸡蛋片上；撒入适量盐、生抽、鸡粉翻匀即可。

四、青豆煎鸡蛋

所需食材：青豆、鸡蛋、盐、胡椒粉、食用油。

步骤：鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀；加入焯水后的青豆搅拌均匀；热锅凉油，倒入鸡蛋液小火慢慢煎至底部凝固；翻面继续煎至另一面凝固呈金黄色即可。

五、番茄牛肉滑蛋

所需食材：牛肉、番茄、鸡蛋、生抽、白砂糖、红葱头、花生油、蚝油、料酒、盐、淀粉。

步骤：牛肉切片，加入生抽、白砂糖、淀粉、料酒抓拌均匀腌制15分钟；番茄洗净去皮切成小块，红葱头切碎；鸡蛋打散备用；热锅凉油放入腌制好的牛肉片滑炒至变色盛出；锅中再加入少许油炒香红葱头碎，加入番茄块翻炒均匀炒至软烂；加入炒好的牛肉片翻炒均匀；淋入鸡蛋液待蛋液凝固翻炒均匀；加入适量盐调味即可。

六、平菇炒鸡蛋

所需食材：平菇、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油。

步骤：平菇洗净撕成小朵备用；鸡蛋打入碗中加适量盐和料酒搅拌均匀；葱、姜、蒜切末备用；热锅凉油倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后用铲子切成小块盛出；锅中再加入适量油炒香葱、姜、蒜；加入平菇翻炒均匀炒至变软；加入适量盐和生抽调味继续翻炒均匀；最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

七、糖醋荷包蛋

所需食材：鸡蛋、生抽、醋、糖、番茄酱、蚝油、椒盐、淀粉、葱、蒜、小米辣。

步骤：调配料汁，将生抽、陈醋、白糖、番茄酱、蚝油、少量椒盐、淀粉和水混合均匀备用；切好葱、蒜、小米辣末备用；冷油下锅打入鸡蛋小火慢煎至两面金黄捞出备用；锅中留少许底油炒香葱、蒜、小米辣末；放入煎好的荷包蛋倒入调好的料汁小火炖煮1分钟让荷包蛋充分吸收料汁的味道；装盘撒上葱花即可。

八、酱鸡蛋火腿

所需食材：鸡蛋、火腿、食用油、生抽、蚝油、辣椒粉、盐、白糖、淀粉。

步骤：鸡蛋打入碗中加半勺盐搅散备用；火腿切成小块；调制酱汁，将生抽、蚝油、辣椒粉、盐、白糖、淀粉和水混合均匀；热锅凉油倒入鸡蛋液轻轻翻炒成大块后加入火腿块继续翻炒均匀；倒入酱汁翻炒均匀即可。

九、鸡蛋抱豆腐

所需食材：鸡蛋、豆腐、小葱、生抽、蚝油、豆瓣酱、清水、食用油。

步骤：豆腐切成小块放入碗中备用；小葱洗净切成葱花备用；取一个小碗加入生抽、蚝油、豆瓣酱和适量清水搅拌均匀制成酱汁备用；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；热锅凉油倒入鸡蛋液待凝固后用铲子切成小块盛出备用；锅中再加入适量食用油放入豆腐块小火煎至两面金黄；倒入调好的酱汁加入适量清水盖上锅盖小火焖煮5分钟；打开锅盖放入炒好的鸡蛋块翻炒均匀撒上葱花即可。

十、酱香鸡蛋

所需食材：鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油。

步骤：鸡蛋打入碗中加适量盐和淀粉搅拌均匀备用；葱、姜、蒜切末备用；热锅凉油倒入鸡蛋液待凝固后用铲子切成小块盛出备用；锅中再加入适量油炒香葱、姜、蒜；加入豆瓣酱炒出红油；加入适量生抽、老抽、蚝油和白糖翻炒均匀；加入炒好的鸡蛋块翻炒均匀让鸡蛋块充分吸收酱汁的味道；加入适量水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

十一、葱花炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋、小葱、盐、食用油。

步骤：小葱洗净切成葱花备用；鸡蛋打入碗中加适量盐搅拌均匀；在蛋液中加入葱花搅拌均匀；热锅凉油倒入蛋液待凝固后用铲子翻炒均匀即可。

十二、水蒸蛋

所需食材：鸡蛋、盐、温水、葱花、生抽、香油。

步骤：鸡蛋打入碗中搅拌均匀直至蛋清和蛋黄完全融合；加入适量盐继续搅拌均匀；慢慢倒入温水边倒边搅拌使蛋液和水充分融合（注意水温不要过高）；将搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍去除杂质和气泡；在蒸锅中加水大火烧开后将装有蛋液的碗放入蒸锅中用中火蒸8~10分钟（根据蛋液的多少和碗的大小调整时间）；取出蒸蛋撒上葱花淋上生抽和香油即可。

以下是另外六种鸡蛋的做法概览，由于篇幅限制，这里不展开详述每一步：

十三、韭菜鸡蛋饼

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、油。

简述：将韭菜洗净切段，加入鸡蛋、面粉、盐等调料拌匀后煎熟即可。

十四、茶叶蛋

所需食材：鸡蛋、茶叶、酱油、盐、香料（如八角、桂皮）。

简述：将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，加入茶叶、酱油、盐、香料等调料一起煮入味。

十五、焦糖炖奶鸡蛋布丁

所需食材：鸡蛋、牛奶、糖。

简述：将鸡蛋、牛奶、糖混合均匀后蒸制或烤制而成，口感嫩滑香甜。

十六、线椒炒鸡蛋

所需食材：线椒、鸡蛋、盐、油等。

简述：线椒切丝或切段后与打散的鸡蛋一起炒熟即可。

十七、大蒜炒鸡蛋

所需食材：大蒜、鸡蛋、盐、油等。

简述：大蒜切片后与打散的鸡蛋一起炒熟，可根据口味添加调料。

十八、丝瓜焖荷包蛋

所需食材：丝瓜、鸡蛋、盐、油等。

简述：先将鸡蛋煎成荷包蛋，再与丝瓜一起焖煮至熟，可添加适量水和调料。

这些做法各具特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中，也可以根据实际情况灵活调整食材用量和烹饪时间。